[살림 9단의 만물상] 표고버섯 두부조림 만드는법 - 이승신 레시피 완벽정리

안녕하세요?

솔트파파입니다.

오늘은 탤런트 이승신씨가 살림9단의 만물상에서 공개한 표고버섯 두부조림 레시피를 디테일하게 정리해보았습니다.

이승신씨는 4개국가의 요리를 섭렵하여 탤런트라는 직업외에 요리연구가라 해도 될만큼 요리에 대한 많은 경험과 열정을 갖고 계셨는데요,

집 서재에 요리관련 책만 100권이 넘고 본인도 요리관련 책을 집필중이라고 하니 정말 놀랍습니다^^

오늘은 이승신씨의 남편 가수 김종진씨가 평소에 즐겨드신다는 세상에서 가장쫄깃하고 감칠맛터지는 표고버섯 두부조림을 따라서 만들어보도록 하겠습니다.

 

표고버섯 두부조림 완성샷부터 보시죠. 보기만 해도 먹고 싶어지네요~

가을에는 버섯을 많이 먹는 것이 좋다고 합니다. 버섯의 베타글루칸 성분이 면역력을 높여주고 항산화 성분이 노화를 막아주고 혈관질환 위험을 낮춰줌.  

버섯요리를 하는 것은 가족의 건강을 지키는 일이라고 하니 버섯요리 앞으로 좀 더 많이 해 먹어야 겠어요^^

이승신씨가 일식대가와 사찰요리 대가에게서 전수받은 비법을 공수하여 우리들에게 무료로 공개해주신다고 하니 감사할 따름입니다. 

요리를 조합해서 특별히 개발한 표고버섯 두부조림. 

프라이팬 하나로 지지고 조리고 다 하는 초간단 요리를 선보이겠다고 합니다.

간단하다니 더욱 관심을 가지게 되는 이승신표 표고버섯두부조림.

부드러운 식감의 두부와!!

쫄깃쫄깃 지금 딱 제철인 표고버섯까지!!

감칠맛 폭탄인 표고버섯 두부조림, 과연 그 맛은 어떨까요?

냠냠~~, 꿀맛!! 다들 맛있게 드시네요 ㅋㅋ 

쫄깃쫄깃 야들야들 보들보들, 어떻게 하면 이런 식감이 나올까요? 

다들 이런식감은 처음이라고 하니 이승신표 표고버섯 두부조림 레시피 더욱 기대감이 증폭됩니다!!

자 그럼 쫄깃 감칠 초간단 표고버섯 두부조림 만드는 과정을 하나하나 살펴보기로 합니다. 

먼저 표고버섯부터 손질해주도록 합니다. 

주의할 점은 표고버섯을 물에 씻으면 안된다고 합니다. 

버섯을 한 손에 쥐고 다른 한손에 대고 탁탁 쳐서 불순물을 제거해줍니다. 

이건 처음 들어보는 방법이네요^^ 

사찰요리 대가에게서 배운비법이라고 해요. 그리고 표고버섯을 물수건으로 닦아서 준비해줍니다. 

표고버섯은 손으로 탁탁쳐서 불순물제거후 물수건으로 닦아내고 먹기좋은 크기로 썰어줍니다.

그리고 나서 두부는 8등분으로 큼직하게 썰어줍니다. 

버섯과 두부의 준비가 완료되었습니다. 

표고버섯을 세상에서 제~~일 쫄깃하게 만들고, 표고버섯 하나하나가 감칠맛 폭탄이 되는 비법!

일식 명인에게 배운 비법을 공개해주신다고 합니다.

세계 4개국&사찰요리 섭렵한 이승신이 개발한 표고버섯 두부조림의 비법은? 

그것은 바로 새우젓과 다시마물이라고 합니다. 

표고버섯을 새우젓+다시마물에 절이는데요, 그렇게 되면 표고버섯이 2배로 쫄깃해지고 간이 쏙~ 밴다고 하네요. 

먼저 표고버섯을 담은 유리볼에 새우젓 반 스푼을 넣고 다시마 물 반 컵을 골고루 부어줍니다. 

새우젓과 다시마물을 사용해서 버섯을 절이게 되면 새우젓속의 염분이 삼투압작용을 일으켜 버섯 속의 수분이 빠져나오고 다시마 물의 미네랄 성분이 삼투압 작용을 촉진해준다고 합니다. 과학적으로도 근거있는 비법이네요^^

10분 후 잘 절여진 표고버섯의 수분을 꽉 짜서 준비해줍니다. 이 때 꽉 짠 후 나오는 물은 버리지 말고 한쪽에 보관합니다.

(나중에 이 물을 사용합니다)

물기가 쫙 빠져나오는 표고버섯을 하나 맛보는 두 분, 물기가 빠졌으니 쫀득하겠네요^^

이렇게 표고버섯은 준비완료!

이제 양념장을 만들 차례입니다. 

볼에 간장 4스푼을 넣고 고춧가루 1스푼 반을 넣습니다. 

다진마늘 반 스푼을 넣고 다진파도 반 스푼 넣어줍니다. 

거기에 설탕 1스푼, 매실청 1스푼을 넣어주고

마지막으로 깨소금 약간 넣어주면 간단하게 양념장 완성!

이제 프라이팬에 두부만 부치면 끝입니다. 

식용유와 들기름을 1:1로 섞은 뒤 두부를 부쳐줍니다. 

이제 두부만 굽고 양념하면 요리가 완성되는데요, 벌써부터 들기름 향이 솔솔 풍기나 봅니다. 

팬에서 노릇노릇 익고 있는 두부를 보니 하나 집어서 먹고싶어지네요^^. 정말 감탄을 부르는 먹음직스러운 자태를 보여주고 있습니다. 

노릇노릇함의 비결은 들기름, 두부가 노릇하게 익으면 양념장을 사용합니다. 

두부위에 양념장을 식빵에 잼 바르듯이 쓱쓱 발라주고

양념장을 바른 위에 버섯을 올려줍니다. 만들기 정말 쉽죠?

그리고 버섯을 짜내고 남은 육수를 

새우젓&다시마 우린 물을 기름 두르듯 살짝 넣어주어 두부를 졸이는 물로 사용합니다. 

살짝만 졸이면 끄읕~ 얼마나 맛있을지 군침이 벌써 도는군요. 

참고로 뒤집을 필요없이 졸여서 완성시킨다고 합니다.

두부가 표고버섯의 감칠맛을 덮어썼네요~

초간단 레시피로 근사한 만물상 표고버섯 두부조림 요리가 완성되는 순간입니다.

반찬 업을 때 이거하나면 끝!~  밥 한 그릇 뚝딱, 밥 위에 얹어서 비비면 최고죠^^

전문가가 맛본 이승신 표 표고버섯 두부조림의 맛은? 

맛있을 때 내는 감탄사를 연발하는 분도 계시고, 이보은 요리연구가는 새우젓,다시마물,표고버섯이 어우러져 감칠맛이 최강!이라고 극찬하시네요^^

표고버섯이 세상에서 제일 쫄깃쫄깃하다고 하는거 보니 정말 괜찮았었나 봅니다.

이런 좋은 레시피 그냥 두면 아깝죠?

식재료비용도 저렴하고 맛도 있고 영양도 풍부한 표고버섯 두부조림으로 우리모두 가을철 가족건강 챙겨보아요^^