알토란 저염 장아찌물, 쪽파장아찌, 토마토 장아찌 만드는 법 레시피

@.. 2023. 5. 9. 02:47

저염장아찌물

*기본 재료 : 간장 2컵(400mL), 물 4컵(800mL), 설탕 1컵(200g), 올리고당 1컵(200mL),

청주 반 컵(100mL), 통후추 1큰술, 마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g),

깻잎 20장, 청양고추 4개, 사과 반 개, 레몬 반 개

저염장아찌물 만들기

1. 마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g), 깻잎 20장, 청양고추 4개,

사과 반 개, 레몬 반 개는 0.5mm 두께로 얇게 썰어줍니다.

2. 냄비에 모든 재료(간장 2컵, 물 4컵, 설탕 1컵, 올리고당 1컵, 청주 반 컵,

통후추 1큰술, 마늘 8개(40g), 생강 1톨(20g), 깻잎 20장,

청양고추 4개, 사과 반 개, 레몬 반 개)를 차례로 넣어 끓이고

끓기 시작하면 중불로 낮춰 7분 더 끓인 뒤 불을 끄고 식혀주세요.

3. 완전히 식힌 장아찌 물은 체에 걸러 밀폐 용기에 담아 보관합니다.

*기본 재료 : 바지락살 150g, 소금물(물 5컵(1L)+꽃소금 반 작은술),

바지락 삶는 물(물 2.5컵(500mL)+청주 반 큰술+꽃소금 반 작은술), 쪽파 250g,

홍고추 2개, 저염 장아찌 물 4컵(800mL)

쪽파장아찌 만들기

1. 쪽파 250g은 4cm 길이로 썰고 홍고추 2개는 0.5cm 크기로 썰어 키친타월로 수분을 제거합니다.

2. 볼에 물 5컵(1L)에 꽃소금 반 작은술 넣어 소금물을 만든 뒤,

바지락살 150g을 살살 흔들며 씻어줍니다.

3. 냄비에 물 2.5컵(500mL), 청주 반 큰술, 꽃소금 반 작은술 넣어 끓이고,

물이 끓으면 바지락살을 넣어 바지락이 통통해질 때까지 1분간 데친 뒤

키친타월로 수분을 제거합니다.

4. 밀폐 용기에 데친 바지락살 150g, 쪽파 250g, 홍고추 2개를 넣어 골고루 섞고, 재료가 잠기도록 장아찌 물 4컵을 부어줍니다.

*기본 재료 : 토마토 4개(600~700g), 양파 반 개, 청양고추 2개,

얼음물(물 7.5컵(1.5L)+얼음 2컵), 꽃소금 1작은술,

저염 장아찌 물 4컵(800mL) : 저염장아찌 물 레시는 맨 상단 레시피 참조

[토마토장아찌 만들기]

1. 토마토는 꼭지 반대쪽에 열 십(十)자로 살짝 칼집을 내고,

양파는 1cm 두께의 링 모양으로 썰고,

청양고추 2개는 어슷하게 썰어 씨를 털어줍니다.

2. 물 7.5컵(1.5L)에 소금 1작은술을 넣고,

물이 끓으면 토마토를 넣어 20초 데친 뒤

얼음물에 넣어 식힌 후 껍질을 벗겨주세요.

3. 키친타월로 토마토·양파·청양고추의 수분을 제거한 뒤 밀폐 용기에 담고

재료가 잠기도록 장아찌 물을 부어줍니다.