편스토랑 🍽만능여신 이정현 – 갈치조림 만드는 법 레시피

🍳갈치 비린내 1도 안나는, 갈치조림!
이정현의 만능 조림양념장으로 만들어보세요!

■ 요리 재료

갈치 2마리, 식초 1t, 만능 멸치육수 400ml, 장다시마 1~2장, 무 500g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 0.5T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집, 쑥갓, 데친 고사리
📢만능 멸치육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해주세요!

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 찬물에 다시마를 넣고 30분 정도 담가 불려줍니다. 

2. 갈치를 손질해준다.
- 갈치는 지느러미와 날개를 가위로 잘라줍니다.
📢살과 너무 바짝 자르면 익으면서 터지기 때문에 주의합니다.
- 흐르는 물에 갈치의 껍질의 은분을 칼등으로 긁어 어느 정도 제거합니다.
- 갈치 안쪽에 있는 내장막과 이물질을 제거해주세요.

3. 물에 식초 1t를 넣고 갈치를 넣어 한 번 더 헹궈줍니다.
📢갈치 비린내를 확실히 잡아주는 방법입니다!

4. 기타 재료 손질
1) 무는 반달 모양으로 8mm 두께로 슬라이스한 후 2등분 해줍니다.
2) 양파는 슬라이스 해주세요.
3) 고추는 어슷 썰기 해줍니다.
4) 대파는 5cm 크기 정도로 잘라줍니다.
5) 쑥갓은 먹기 좋게 손질합니다.

5. 진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 1/2T, 고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T, 설탕 2T, 소금 한 꼬집을 섞어 양념장을 만들어줍니다.

[편스토랑 이정현 갈치조림 만들기]
1. 전골냄비에 무를 깔고 위에 양파, 대파, 고사리, 갈치 순으로 올려주세요.
📢채소를 아래에 두면 단맛이 위로 올라옵니다!

2. 그 위에 양념장을 올려준 후 만능 멸치육수 400ml를 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채 센불에서 5분 정도 끓여줍니다.
📢비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여줍니다.

3. 물에 불린 다시마를 올리고 뚜껑을 덮은 후 중약불에서 10분 정도 더 끓여줍니다.
📢다시마로 갈치 위를 덮으면 감칠맛이 올라가고, 비린내는 싹 잡혀요

4. 다시마를 빼고 청, 홍고추와 쑥갓을 올린 뒤 뚜껑을 덮고 13~15분 정도 더 졸여줍니다.