요리의 정석 박수홍– 보말 닭곰탕 & 땡초무장

🍳보말을 넣어 더욱 건강한 닭곰탕! 속까지 따뜻해지는 정성가득 보양식 완성!
여기에! 섞박지로 만든 매콤시원한 수홍표 땡초무장까지!

■ 요리 재료

[편스토랑 박수홍 보말 닭곰탕 기본 재료]

깐 보말 50g, 통닭(9호) 1마리, 흙양파 1개, 흙대파 1대, 깐생강 2조각, 깐마늘 한 줌, 물 적당량

[보말 닭곰탕 약재]
엄나무 가지 2개, 말린 황기 뿌리가지 5개, 인삼 뿌리 1개, 건대추 5알

[땡초무장]
섞박지 3조각, 청양고추 2개, 진간장 4T, 설탕 2T, 매실청 1T, 고춧가루 1T, 통깨 1T, 참기름 0.5T

■ 만드는 법

[땡초무장]
1. 볼에 진간장 4T, 설탕 2T, 매실청 1T, 고춧가루 1T, 통깨 1T, 참기름 0.5T를 넣고 섞어 양념장을 만들어주세요.
2. 청양고추 2개를 깨끗이 씻어 잘라줍니다.
3. 섞박지 3조각을 잘게 썰어줍니다.
4. 썰어준 섞박지와 청양고추를 양념장에 같이 넣고 섞어주면 완성!
📢완성한 땡초무장은 닭곰탕 국물에 1~2T씩 풀어 드시면 더욱 맛있습니다. 

[보말 닭곰탕]
0. 재료 준비
① 통닭은 배에서 목까지 세로로 쭉 잘라준 뒤 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거합니다.
📢내장과 불순물 등은 손가락으로 밀어내듯이 빼내며 씻은 후 물기를 빼둡니다.
② 약재는 흐르는 물에 씻어낸 뒤 면주머니에 담아줍니다.
③ 양파는 흐르는 물에 껍질을 안깐 채로 씻어주고, 대파도 뿌리채 살려 큼직하게 2등분 썰어줍니다.
📢양파의 껍질이 닭의 기름기를 잡는 역할을 해줘요!

1. 냄비에 약재 주머니를 넣어준 뒤 손질한 양파, 대파, 깐마늘, 깐생강을 넣어줍니다.

2. 손질한 통닭까지 넣고 재료가 찰랑찰랑하게 잠길 정도로 물을 부어 강불에 끓여줍니다.
📢끓으며 나오는 기름기를 국자로 중간 중간 건져냅니다.

3. 양파가 푹 익으면 대파, 약재, 마늘, 생강까지 모두 건져냅니다.

4. 깐 보말을 물에 헹군 뒤 믹서에 넣고 곱게 갈아줍니다.

5. 갈아준 보말을 닭곰탕에 넣어 5분간 팔팔 끓여주면 완성됩니다!