알토란 천상현 돼지고기 장조림, 무말랭이 무침 ,김 무침 만드는 법 황금레시피

알토란 돼지고기장조림

 

*기본 재료 : 돼지고기 안심 450g(얇은 막 있는 것), 양파 반 개, 양파 껍질(1개 분량), 불린 건표고 3개, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 청양고추 2개, 생강 슬라이스 3쪽, 매운 건고추 큰 것 2개, 통후추 15알, 소주 100mL

-> 양파는 1.5cm 정도로 썰고 불린 건표고는 +로 4등분하여 썰어주세요.

청양고추는 칼로 칼집(또는 이쑤시개로 구멍)을 내 줍니다.

*양념 : 물 600mL, 진간장 120mL, 청주 50mL, 황설탕 5큰술

 

알토란 천상현 돼지고기 장조림 만드는 법 

 

1. 돼지고기 안심 부위에 붙어있는 얇은 막을 벗겨내고 5cm 정도로 썰어서 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼 줍니다. 

 

2. 냄비에 물을 800mL 정도를 붓고 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심을 넣고 잡내를 제거하기 위해 양파 껍질과 건고추, 소주, 통후추를 넣고

25분 정도 삶아주세요.

 

3. 삶아낸 안심을 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어주고 고깃결대로 손으로 먹기 좋게 찢어줍니다.

 

4. 냄비에 양념을 붓고 끓기 시작하면 찢은 안심과 양파, 표고, 깐마늘, 메추리알, 생강을 넣고 강불로 15분 끓이고 중약불 10분 끓일 때

청양고추를 넣어 마무리합니다.

 

알토란 무말랭이무침

 

*기본 재료 : 무말랭이 150g, 쪽파 10줄기 (50g/4~5cm 길이로 썰어서 준비), 사이다 500mL, 멸치 다시 육수 100mL

*양념 재료 : 청양 고춧가루 4큰술, 보통 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

 

알토란 무말랭이 무침 만드는 법

 

1. 볼에 무말랭이를 넣고 뜨거운 물(70도 정도)을 잠길 정도로 붓고 25분 정도 둡니다.

 

2. 불린 무말랭이를 건져 찬물로 2~3번 정도 주물러 씻고 양손으로 물기를 짜 주세요.

 

3. 볼에 물기를 짜놓은 무말랭이를 넣고 사이다를 부은 후 5~10분 정도 담가 놓고 다시 두 손으로 건져 꼭 짜줍니다.

 

4. 볼에 무말랭이를 넣고 양념을 부어 버무린 다음 마지막으로 썬 쪽파를 넣고 다시 한 번 2~3번 버무리고 마무리합니다.

알토란 천상현 김 무침

 

*기본 재료 : 김 10장(파래김 또는 곱창김을 사용), 쪽파 3줄기, 홍고추 반 개

↳ 쪽파는 얇게 송송 썰고 홍고추는 2등분하여 얇게 채 썬다.

* 양념 재료 : 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

 

김 무침 만드는 법 

 

1. 프라이팬에 불을 중약불로 해서 김을 2장씩 뒤집기로 눌러가면서 초록색으로 변할 때까지 구워줍니다.

 

2. 구운 김을 식힌 다음 크린팩 봉지에 넣고 조물조물해서 으깨줍니다.

 

3. 볼에 부순 김을 넣고 양념을 붓고 조물조물 버무린 다음 마지막에 쪽파와 홍고추를 넣고 털듯이 버무리고 마무리합니다.