편스토랑 박수홍 고기더기꼬치 만드는 법 황금레시피 정리

🍽요리의 정석 박수홍 – 고기더기꼬치

🍳우삼겹과 더덕의 만남! 든든한 밥까지! 횡성의 기운을 듬뿍 담은 박수홍표 꼬치안주

■ 요리 재료

[더덕밥]
백미 2컵, 깐더덕 300g, 물 1컵 반, 들기름 1T, 소금 약간, 쪽파 1/3단

[더덕구이]
깐더덕 200g, 참기름 약간

(유장 재료)
참기름 1T, 진간장 1t

(양념 재료)
고추장 2T, 꿀 1T, 물 1T, 고춧가루 0.5T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T

[고기더기꼬치]
우삼겹 400g, 소금 약간, 청양고추 1/2개, 백잣 반 줌, 식용유 약간

(간장 양념장)
진간장 6T, 다진 마늘 1.5T, 맛술 1T, 물엿 2T, 설탕 2T, 참기름 3T, 후춧가루 1t

■ 만드는 법
[더덕밥]
0. 재료 준비
1) 깐더덕은 납작하게 두들겨서 잘게 다져줍니다.
2) 쪽파는 잘게 쫑쫑 썰어주세요.

1. 쌀을 씻어주고, 밥솥에 씻은 쌀과 더덕을 넣어 밥을 지어줍니다.

2. 더덕밥은 들기름 1T, 소금 약간, 썬 쪽파를 섞어 주면 완성됩니다!

[더덕구이]
1. 깐더덕은 밀대로 두드려 납작하게 펴줍니다.

2. 참기름 1T, 진간장 1t를 섞어 유장을 만들고, 더덕에 버무려 1차로 초벌구이를 해주세요.

3. 고추장 2T, 꿀 1T, 물 1T, 고춧가루 0.5T, 설탕 0.5T, 다진 마늘 0.5T를 섞어 양념장을 만들어줍니다.

4. 초벌구이한 더덕에 앞뒤로 양념장을 묻혀가며 타지 않도록 구워줍니다

5. 다 구운 더덕에 참기름을 살짝 넣고 버무려 향을 내면 완성됩니다!

[고기더기꼬치]

0. 재료 준비
1) 진간장 6T, 다진 마늘 1.5T, 맛술 1T, 물엿 2T, 설탕 2T, 참기름 3T, 후춧가루 1t를 섞어 양념장을 만들어줍니다.
2) 청양고추와 백잣을 잘게 다져 준비합니다.

1. 고기를 넓게 펼치고 소금을 살짝 뿌려줍니다.

2. 이후 더덕밥을 넣고 더덕구이 4조각을 넣어 꼬마김밥처럼 돌돌 말아 꼬치에 끼워줍니다.

3. 팬에 기름을 두르고 고기꼬치를 앞뒤로 굽다가 양념솔로 양념장을 발라가며 구워줍니다.

4. 고기가 다 익으면 접시에 담고 잘게 다진 청양고추와 잣가루를 흩뿌려주면 완성됩니다.