편스토랑 이찬원 불닭 장조림, 비빔밥, 김치어묵칼국수

🍽찬또셰프 이찬원 - 불닭장조림 (소고기 양지머리 버전)

🍳불닭소스를 더해 매콤하게 변신한 불닭장조림

■ 요리 재료

[고기 육수 내기]
소고기 양지 300g, 대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 20알, 통후추 1t, 식초 1T, 생강 엄지손톱 크기, 다시마 5x5cm 크기 6장, 물 2.5L

[장조림 소스]
고기 삶은육수 900ml, 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T,
불닭소스 1봉지(📢시판 제품을 사용하시면 2T 넣어주세요~!)

[토핑]
꽈리고추 50g, 알마늘 20알, 메추리알 100g, 비엔나소세지 10개

■ 만드는 법

[메추리알 삶는 법 & 쉽게 까는 법]

1. 물에 소금 1T, 식초 1T를 넣은 뒤 잘 섞고 메추리알을 넣어줍니다.
2. 불을 켜고 끓기 시작하면 4분 정도 삶아줍니다.
📢한방향으로 저어주면 노른자가 가운데에 위치하게 됩니다.
3. 메추리알을 건져 뚜껑이 있는 통에 넣고 흔들어서 껍질에 금이 가게 해줍니다.
4. 메추리알을 얼음물에 담궈 잠깐 식혀준 뒤 껍질을 까면 잘 까집니다.

[재료 준비]
1. 소고기는 반 줌 크기 조각으로 잘라 찬물에 30분 정도 핏물을 빼줍니다.
2. 비엔나 소세지는 칼집을 내준다 / 꽈리고추는 꼭지를 2/3 정도 잘라줍니다.

[불닭장조림 만들기]

1. 냄비에 물 2.5L, 대파, 생강, 마늘, 양파, 후추, 다시마, 양지고기, 식초 1T를 넣어 뚜껑을 열고 30분 삶아줍니다.
📢식초를 넣으면 고기 잡내가 더 잘 잡혀요!

2. 고기는 건져 식혀 찢어주고 육수는 900ml를 걸러줍니다.

3. 찢은 고기와 육수 900ml, 간장 150ml(10T), 맛술 5T, 황설탕 3T, 국간장 1T, 참치액 2T를 넣어 중불로 10분 정도 끓여줍니다.
📢취향에 따라 단맛이 부족할시 물엿을 가감해주세요~

4. 10분이 지나면 알마늘, 메추리알, 비엔나 소시지를 넣고 15분 정도 졸인 후 꽈리고추를 넣고 5분 정도 졸여줍니다.

5. 맛을 보고 불닭소스 1봉지를 추가하면 완성!
📢취향에 따라 불닭소스를 가감해줍니다.

 

🍽찬또셰프 이찬원 – 불닭장조림 비빔밥

🍳찬또의 인생 장조림, 불닭장조림으로 만든 비빔밥!
소고기 대신 닭고기를 사용해 업그레이드한 버전😍

■ 요리 재료

[닭 육수]
닭다리살 300g, 대파 1/2대, 양파 1/2개, 마늘 10알, 통후추 1/2t, 생강 엄지손톱 크기, 물 1L

[불닭장조림]
닭고기 육수 900ml, 간장 80ml, 청주 3T, 맛술 3T, 설탕 3T, 참치액 1T, 멸치액젓 1T, 고운고춧가루 1T, 불닭소스 4T, 꽈리고추 40g, 불린 표고버섯 30g, 마늘 10알, 삶은 메추리알 8개

[불닭장조림 비빔밥]
밥 1공기, 장조림, 다진 단무지, 달걀 2개, 우유 3T, 소금 한 꼬집, 장조림 국물 3T, 마요네즈 2T, 불닭소스 2/3t, 설탕 1/2t, 청양고추 2개, 쪽파, 통깨

■ 만드는 법

[불닭장조림 재료 준비]
1. 꽈리고추는 꼭지를 떼 칼집 내준 후 반으로 잘라줍니다.

[불닭장조림 만들기]
1. 냄비에 물 1L, 대파, 생강, 마늘, 양파, 후추, 닭고기를 넣어 뚜껑을 열고 센불에 10분 삶아줍니다.

2. 고기는 건져서 식힌 다음 껍질을 제거한 뒤 찢어주고 육수는 900ml를 걸러줍니다.

3. 찢은 고기와 육수 900ml, 간장 80ml, 청주 3T, 맛술 3T, 설탕 3T, 참치액 1T, 멸치액젓 1T, 고운 고춧가루 1T, 불닭소스 4T를 넣어 중불로 10분 정도 끓여줍니다.

4. 10분이 지나면 알마늘, 삶은 메추리알을 넣고 중불에 10분 졸여줍니다.

5. 마지막으로 꽈리고추와 표고버섯을 넣고 중불에 5분 정도 졸여주면 완성됩니다. 

[불닭장조림 비빔밥 재료 준비]

1. 청양고추와 쪽파는 잘게 다져줍니다.
2. 장조림국물 3T, 마요네즈 2T, 불닭소스 2/3t(*흔들어서), 설탕 1/2t, 다진 청양고추를 섞어 소스를 만들어줍니다.
📢장조림국물이 식기 전에 잘 섞어주세요~ 시간이 지나면 마요네즈와 잘 섞이지 않습니다. 
3. 달걀 2개와 우유 3T, 소금 한 꼬집을 섞어 달걀물을 만들어주세요.
4. 팬에 식용유 1T를 두른 후 달걀물을 넣어 약불에 저어가며 반숙 스크램블을 만들어줍니다.
📢반숙 스크램블은 달걀이 반 정도 익었을 때 불을 끄고 잔열에 익혀줍니다!

[불닭장조림 비빔밥 만들기]

1. 밥 위에 장조림 국물 2T, 불닭장조림마요소스 2T를 둘러준 후, 스크램블을 올려줍니다.

2. 다진 단무지를 그 위에 골고루 뿌려준 뒤 장조림 토핑들을 올려줍니다.

3. 그 위에 불닭장조림마요소스 1T를 뿌린 뒤, 쪽파와 통깨를 뿌려 마무리합니다.

4. 그 위에 쪽파와 통깨를 솔솔 뿌리면 완성됩니다!

 

 

🍽찬또셰프 이찬원 – 김치어묵칼국수 & 김치어묵칼국수 죽

■ 요리 재료

물 2.5L, 대파 2대, 양파 1개, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 묵은지 4컵, 칼국수면 4인분, 꼬치어묵 10개, 조각 다시마 손바닥 크기 4장, 국물용 멸치 60마리, 고춧가루 4T, 진간장 4T, 참치액젓 4T, 설탕 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간

[김치칼국수 죽] 밥 2공기, 통깨, 김가루, 달걀 1알

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 대파는 송송 썰어준다 / 양파는 슬라이스 해준다 / 애호박, 당근은 채썰기 해준다 / 김치는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
2. 물 2.5L에 내장을 제거한 멸치와 다시마를 넣고 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건지고 10분 뒤 멸치를 건져준다.
3. 고춧가루 4T, 진간장 4T, 참치액 4T, 설탕 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간을 섞어 양념을 만들어줍니다.
📢설탕이 묵은지의 신맛을 잡아줍니다

[김치칼국수 만들기]
1. 멸치 육수에 양파, 애호박, 당근, 대파를 넣어 끓이다가 썰어둔 김치를 넣어 끓여줍니다.

2. 만들어놓은 양념을 넣고 꼬치 어묵을 넣어 끓여줍니다.

3. 어묵이 어느 정도 익으면 칼국수면을 넣고 5분간 끓여주면 완성됩니다!

[김치칼국수 죽 만들기]
1. 김치칼국수를 먹고 남은 국물에 밥 2공기를 넣어 섞어줍니다.

2. 통깨, 김가루를 취향껏 뿌려줍니다.

3. 달걀노른자 1알을 올려 터뜨려 비벼주면 완성됩니다!