편스토랑 어남선생 류수영 – 돼지불백 비빔밥 만드는 법

🍳화제의 어남선생 돼지불백 (연탄불고기X쌈무생채x양파부추무침)을 한그릇에 담았습니다!

■ 요리 재료

[류수영 돼지불백 재료]
앞다리살 600g, 마늘 한줌(약 50g), 대파 1대, 갈아만든 배 238ml, 설탕 3T, 식초 2T, 진간장 6T, 참기름 1T, 식용유

[편스토랑 류수영 돼지불백 비빔밥 재료]
밥 1공기, 쌈무생채, 양파부추무침, 청상추, 깻잎, 고추장, 참기름, 깨

■ 만드는 법

[돼지불백]
0. 재료 준비
1) 앞다리살 600g은 키친타올로 눌러 핏물을 제거하고, 한 줄씩 살짝 구겨 한입 크기로 썰어줍니다.
📢앞다리살은 지방이 섞여 있고, 두께감이 있는 고기가 맛있습니다!
📢고기를 구긴 뒤 겹쳐서 썰면 서로 붙지 않습니다!
2) 마늘 한 줌은 칼로 다져줍니다.
3) 대파 1대는 송송 썰어줍니다.

1. 밀폐용기에 갈아만든 배 238ml, 설탕 3T, 식초 2T, 다진 마늘 2T를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.
📢설탕부터 넣어야 간이 더욱 잘 뱁니다!

2. 1의 양념에 앞다리살 600g, 썰어둔 대파, 진간장 6T, 참기름 1T를 넣고 잘 주물러서 섞어줍니다.
📢볶음이나 조림류에는 진간장을 쓰면 더욱 맛있습니다!
📢30분 이상 재워주세요! 하루 이상 냉장 보관해 두면 더욱 맛있어집니다!

3. 강불로 달군 팬에 식용유 1바퀴를 두르고, 프라이팬이 꽉 차도록 고기를 펼쳐 넣고, 대파를 올려준 뒤 거뭇한 부분이 생길 때까지 강불에서 5분 정도 구워줍니다.
📢반드시 프라이팬을 충분히 달궈줍니다!
📢국물을 최대한 덜어내고 볶는 것이 좋습니다!
📢프라이팬에 고기를 넣고 서로 붙지 않게 젓가락으로 풀어줍니다!
📢국물이 다 졸아들 때까지 고기를 뒤적이지 말아주세요! 그래야 불맛을 낼 수 있습니다!

4. 국물이 다 졸아들면, 고기를 잘 볶아줍니다.
📢프라이팬에 눌어붙은 부분도 고기로 닦아주면 불맛이 추가됩니다!

5. 양념 국물을 절반 정도 추가하고, 강불에서 잘 볶아주면 완성!
📢물이 다 졸고 고기 기름이 자글자글 끓을 때 양념 국물을 추가해주세요!
📢총 8분 정도 구우면 됩니다!

[돼지불백 비빔밥]
1. 그릇에 밥 1공기를 담고 잘게 썬 청상추, 깻잎과 쌈무생채, 양파부추무침을 취향껏 올린다.
2. 먹기 좋게 자른 돼지불백을 올린 뒤 고추장, 참기름을 넣어 비벼 먹습니다.

📢쌈무생채 레시피는 아래 류수영의 <쌈무생채>를 참고하세요!

■ 쌈무생채 요리 재료 

쌈무 1개(350g), 양조간장 1T, 고춧가루 2T, 참기름 0.5T, 깨

 

■ 쌈무생채 만드는 법

1. 쌈무 1개는 국물을 따라 버리고 물기를 살짝 짠 뒤, 무생채처럼 채 썬다.

2. 볼에 채 썬 쌈무, 양조간장 1T, 고춧가루 2T를 넣고 잘 무친다.

3. 2의 쌈무에 참기름 0.5T를 넣고 손으로 잘 버무린 뒤, 깨를 뿌려주면 완성!

   ※ 참기름은 0.5T 조금 안되게 넣어주세요!

📢양파부추무침 레시피는 아래 류수영의 <양파부추무침>을 참고하세요!

■ 양파부추무침요리 재료 

부추 1줌, 양파 1/2개, 참기름 1T, 식초 2T, 소금 0.5t

 

■ 류수영 양파부추무침 만드는 법

1. 부추는 4~5cm 길이로 썰고, 양파 1/2개는 얇게 채 썬다.

   ※ 양파는 가능한 얇게 썰어주세요!

2. 볼에 1의 부추, 양파를 넣고 참기름 1T, 식초 2T, 소금 0.5t를 넣고 숟가락으로 잘 버무려주면 완성!

   ※ 맛소금을 사용하면 더 맛있습니다!