알토란 천연식초 만드는법(김명성 레시피)

안녕하세요?

오늘은 천연식초의 대가 김명성님의 식초만드는 레시피를 정리하여 공유합니다. 

3가지 재료로 뚝딱 만드는 알토란 표 천연식초 만드는법

 

*천연식초 재료 : 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g, 토란대 500g), 물 3L(15컵), 설탕 300g(1컵 반)

 
천연식초 만드는법

 

1. 제철 재료(메밀꽃·잎·줄기 350g or 토란대 500g)를 소독한 병 5L에 절반만 담아줍니다.

2. 센 불에 물 3L(15컵)가 끓어오르면 설탕 300g(1컵 반)을 넣고 중약 불로 줄인 후 3시간 이상 끓여 단당물을 만들어주세요.

3. 단당물을 차갑게 식힌 후 병에 붓고 병 입구를 면포로 덮은 후 고무줄로 고정시켜 6개월 이상 발효시킨다 (1개월이 지났을 때 제철 재료를 빼내줍니다)