알토란 매실장아찌, 매실볶음고추장 만드는법 레시피(홍쌍리 명인)

안녕하세요?

이번 시간에는 절대 실패하지 않는 알토란 홍쌍리 명인의 매실장아찌, 매실볶음 고추장 레시피를 정리하여 공유합니다^^

절대 실패하지 않는 매실장아찌 만들기(알토란)

재료 : 매실 3kg, 설탕 3kg(1.5kg씩 나눠 사용), 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

매실 장아찌 만드는 법

1. 매실 3kg은 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따고 꼭지와 배꼽 사이의 선을 따라 6쪽을 내 줍니다.

2. 손질한 매실은 열탕 소독한 용기에 담고 설탕 1.5kg 일부를 중간중간 넣은 후 남은 설탕은 매실이 안 보이도록 덮어줍니다. (* 서늘한 곳이나 냉장고에서 하루 숙성합니다.)

3. 하루 숙성한 매실은 열탕 소독한 병에 매실 건더기와 국물 일부를 담아주세요.

4. 굵은 소금 1 큰 술, 설탕 1.5kg을 넣고 숙성합니다. (* 김치냉장고에서 3개월 이상 숙성합니다.)

 

 

 

이번에는 활용 만점! 매실볶음 고추장을 정리하여 공유합니다! 

활용만점인 매실볶음 고추장 만들기(알토란)

재료 : 매실장아찌 20쪽, 육수 1컵(200mL), 고추장 300g, 당근 ¼개(20g), 표고버섯 반 개(10g), 양파 ¼개(50g), 청양고추 2개, 쪽파 2대, 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 매실청 약 ¼컵(50mL)

육수 재료 : 물 3컵(600mL), 볶은 멸치 약 1줌, 무 200g, 다시마 1장

매실 볶음 고추장 만드는 법

1. 팬에 육수 1컵(200mL)을 넣고 끓여주세요. (* 육수는 물 3컵, 볶은 멸치 약 1줌, 무 200g, 다시마 1장을 넣고 10분간 끓여줍니다.)

2. 육수가 끓으면 고추장 300g을 넣고 끓이다가 다진 당근 ¼개(20g), 다진 표고버섯 반 개(10g), 다진 양파 ¼개(50g), 송송 썬 청양고추 2개, 송송 썬 쪽파 2대를 넣어주세요.

3. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 매실장아찌 20쪽, 참기름 1 큰 술, 매실청 약 ¼컵(50mL)을 넣어줍니다.

반찬 걱정 끝! 

매실 볶음 고추장 완성!