편스토랑 정상훈 고구마 잼 레시피
■ 요리 재료
고구마 1개(큰 것), 우유 약 300cc(고구마가 잠길 정도), 연유 6T(연유 4T&버터 20g으로 대체 가능), 시나몬가루 1/5t
📢맛소금을 한꼬집 넣으면 고구마의 단맛이 올라갑니다.
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 고구마는 2~30분 정도 충분히 삶은 후 식힌 뒤 껍질을 제거해줍니다.
[고구마잼 만들기]
1. 삶은 고구마를 적당히 잘라준 뒤 우유 300cc와 함께 믹서기에 갈아줍니다.
2. 갈아놓은 고구마를 냄비에 넣고 연유 6T와 시나몬가루 1/5t를 넣고 약불에 끓여주세요.
📢계속 저어주면서 되직하게 될 때까지 끓여줍니다.
3. 되직하게 되면 식힌 후 소독한 병에 넣어서 냉장보관해줍니다.
📢일주일 정도 냉장 보관 가능합니다.
🍳고구마잼으로 만드는 초간편 고구마 샌드
■ 요리 재료
식빵, 고구마잼
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 고구마잼 레시피로 고구마잼을 만들어 줍니다
📢고구마잼 레시피는 위 레시피를 참조하세요!
[고구마샌드 만들기]
1. 식빵을 밀대로 밀어 납작하게 만들어줍니다.
📢납작하게 만들수록 고구마 샌드가 터지지 않아 좋습니다
2. 식빵 가운데에 만들어둔 고구마잼을 올려주세요.
3. 식빵을 대각선으로 반으로 접은 후 컵으로 꾹 눌러 반달 모양을 만들어주면 완성!
📢식빵을 컵으로 누른 상태에서 많이 움직이면 빵이 터지게 됩니다. 고구마잼이 새지 않게 컵으로 식빵을 한번에 꾹 눌러서 떼주시면 됩니다.
고구마 튀김만두 만드는 법
■ 요리 재료
만두피, 고구마잼 2T, 캔옥수수 3T, 모차렐라치즈 20g
📢고구마잼 레시피는 상단 첫번째 레시피 참조.
[양념 소스]
피시소스 1T, 식초 2T, 꿀 2T, 설탕 1T, 라면스프 1/2t
📢튀김만두는 그냥 드셔도 맛있고, 양념 소스에 버무려 먹으면 색다른 맛을 느낄 수 있습니다.
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 고구마잼 레시피로 고구마잼을 만들어 식혀둡니다.
2. 캔옥수수는 채에 받친 후 뜨거운 물을 부어 불순물을 제거해줍니다.
[고구마 튀김만두 만들기]
1. 고구마잼 2T, 캔옥수수 3T, 모차렐라치즈 20g를 섞어 튀김소를 만들어줍니다.
2. 만두피 위에 만들어둔 소를 넣어줍니다.
3. 만두피 양쪽 끝을 말고 앞으로 돌돌 말아줘 내용물이 나오지 않게 합니다.
📢만두피 끝에 물을 묻히면 잘 고정할 수 있습니다.
4. 180도로 가열한 식용유에 만두를 넣어 1~2분 정도 튀겨주면 완성됩니다
📢튀기지 않고, 팬에 기름을 두르고 앞뒤로 구워줘도 맛있게 먹을 수 있습니다.
5. 180도로 가열한 식용유에 만두를 넣어 1~2분 정도 튀겨주면 완성됩니다.
6. 피시소스 1T, 식초 2T, 꿀 2T, 설탕 1T, 라면스프 1/2t를 섞어 양념 소스를 만들어줍니다.
7. 양념소스를 약불로 점성이 생길 때까지 끓여준 후 튀겨둔 튀김만두를 넣어 버무려주면 완성!
편스토랑 정상훈 고구마 빠스
■ 요리 재료
삶은 고구마 1개(큰 것), 설탕 6T, 식용유 2T
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 식은 고구마는 한입 크기로 잘라줍니다.
[고구마빠스 만들기]
1. 180도로 가열한 식용유에 고구마를 넣어 겉이 노릇노릇해질 때까지 1~2분 정도 튀겨줍니다.
2. 팬에 설탕 6T와 식용유 2T를 넣고 약불에서 뭉근하게 녹여줍니다.
📢이때 절대 숟가락 등으로 젓지 않고, 설탕이 식용유와 분리된 채 녹을 수 있도록 팬을 손잡이를 활용해 잘 둘러줍니다.
3. 팬에 튀겨놓은 고구마를 넣어 설탕 소스를 골고루 입혀주세요.
4. 고구마빠스를 꺼내 서로 닿지 않게 식혀주면 완성!
📢설탕 소스가 손에 묻지 않을 정도로 식으면 완성입니다.
편스토랑 정상훈 고구마 롤칩 만드는 법 레시피
■ 요리 재료
생고구마 1개(큰 것), 식용유, 이쑤시개
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 고구마는 깨끗하게 세척한 후 양 끝을 잘라냅니다.
2. 고구마의 한 면을 얇게 썰고 썰은 면이 바닥으로 가게 하여 채칼로 얇게 슬라이스해주세요.
3. 고구마를 손가락 두께보다 약간 두껍게 돌돌 말아줍니다.
📢작은 조각도 이어서 말아주면 가능합니다.
4. 말은 고구마롤에 이쑤시개를 끼워 고정시켜주세요.
[고구마롤칩 만들기]
1. 깊은 프라이팬에 식용유를 붓고 약 160-170도로 예열합니다.
📢고구마를 넣고 5초 뒤에 떠오르는 온도가 적당합니다.
2. 기름이 예열되면 고구마를 넣고 잘 저어가며 골고루 색이 나도록 약 2~3분 정도 튀겨주세요.
📢고구마를 한 번에 넣을 경우 넘칠 수 있으니 3~4번에 걸쳐 나눠 넣어줍니다.
3. 짙은 갈색이 되기 전에 건져낸 후 식히면 완성됩니다!
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