알토란 황태무침 만드는 법 황금레시피 정리(유현수 셰프)

안녕하세요, 이번 포스팅에서는 알토란 유현수 셰프의 황태무침 레시피를 정리하여 공유합니다.

먼저 황태무침 재료를 살펴볼게요.

 

알토란 황태무침 재료

*기본 재료 : 다시마 50g, 황태채 100g, 전분 3큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술,

청양고추 3개, 식용유 2큰술, 고춧가루 2큰술

*양념 재료 : 고추장 3큰술, 양조간장 2큰술, 조청 4큰술, 다진 마늘 1큰술

다시마황태육수 1컵(200mL)

황태무침의 첫번째 재료는 건 다시마 인데요, 건다시마 50g을 준비해줍니다.

끓는 물에 건 다시마 50g을 넣고 2분간 끓여주세요.

참고로 다시마에 함유된 알긴간은 체내의 노폐물을 제거하고 장 건강에 효과적이라고 해요.

젖은 다시마는 끓는 물에 살짝 데친 후 사용해줄 거예요. 

2분간 데친 다시마를 찬물에 식혀주세요.

다시마를 데친 물은 버리지 않고 육수로 사용해줄 거예요.

다시마를 찬물에 씻으면 다시마의 미끈거리는 식감을 제거할 수 있어요. 

초간단 원팬으로 끝나는 반찬

데친 다시마에 식용유 또는 참기름을 바르면 다시마가 서로 붙지 않아 잘 떼어진다고 해요. 

데친후 기름을 바른 다시마를 한 입크기로 썰어 준비합니다.

한 입크기로 썬 다시마는 볼에 넣어 준비합니다. 

부드러운 식감을 위해 황태채는 불려서 사용해줄거예요. 

다시마 끓인 물에 황태채 100g을 살짝 데쳐주세요. 

황태는 너무 오래 불리면 식감이 안 좋아질 수 있으니 주의하세요. 

불린 황태는 체에 걸러 준비합니다. 

황태 불린 육수는 양념장에 활용해줄거예요. 

찌개, 국 끓일 때 활용하기 좋은 황태 다시마 육수

황태는 눌러 수분을 적당히 제거해주세요. 

황태는 다시마와 섞어줍니다. 

양념장에 들어갈 육수 준비완료. 

다시마와 황태를 넣은 볼에 전분 3큰술을 넣어주세요. 

전분을 넣으면 해산물 특유의 잡내도 잡을 수 있습니다. 

다시마와 황태에 전분을 골고루 버무려 줍니다. 

촉촉한 식감을 끝까지 유지시켜주는 전분의 역할

기름을 발라 잘 떼어지는 다시마 

황태&다시마 준비완료

이제 황태 무침 맛의 핵심인 양념장 만들기

알토란 황태무침 양념: 고추장 3큰술과 조청 4큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다. 

양념에 다시마와 황태를 데쳤던 육수 한 컵(200ml)을 넣어줍니다. 

감칠맛 품은 양념장 완성! 

 

팬 위에 식용유 2큰술과 고춧가루 2큰술을 1:1 비율로 넣어줍니다. 

볶을 필요없이 섞기만 하면 초간단 고추기름 탄생 

양념장은 반으로 줄어들 때까지 졸여주세요. 

진미채 볶음도 가능한 활용 만점 양념장 완성! 

절반 정도 졸아든 양념장에 황태와 다시마를 넣고 섞어줍니다. 

참기름 통깨 각 1큰술과 청양고추 3개는 송송 썰어 넣어 버무리면 

맛있는 알토란 황태무침이 완성되었습니다!