알토란 쪽파닭죽 만드는 법 황금레시피(유현수 셰프), 영양 만점 고소한 닭죽 비법

안녕하세요, 이번 포스팅에서는 알토란 유현수 셰프의 쪽파닭죽 만드는 법을 정리하여 공유합니다.

 

먼저 유현수 셰프의 쪽파닭죽 레시피에 필요한 재료를 살펴볼게요.

 

# 쪽파닭죽재료

*기본 재료 : 통녹두 1컵,  닭가슴살 두 덩이(300g), 적양배추 50g, 현미밥 1컵,

식용유, 쪽파 200g, 진간장 3큰술, 물엿 3큰술, 매실청 1큰술

소금 1큰술, 맛술 1큰술, 물 1L, 물 1컵(양배추·녹두 믹서기에 갈 때 사용)

 

닭가슴살 300g은 결이 나뉘는 중앙을 반으로 잘라줍니다. 

닭가슴살은 결의 반대 방향으로 얇게 썰어준비합니다. 

결의 반대로 썰어 익히면 간 고기같은 부드러운 식감을 내 줍니다. 

손질한 닭고기를 담은 볼에 맛술 1큰술을 넣고 

소금 1큰술을 넣어준다음 

조물조물 잘 섞어 닭고기를 밑간해줍니다. 

그 다음 물에 미리 불린 통 녹두 1컵을 준비하는데요, 

물에 미리 불리는 시간은 통 녹두 기준 6시간, 거피된 녹두 기준 3시간이니 참고하세요. 

참고로 녹두는 한의학에서 찬 성질을 가지고 있어 몸의 열을 내리고 독소를 빼 준다고 합니다.

 

녹두외에도 양배추 50G을 준비해줍니다. 

 

유현수 셰프는 특히 모든 죽에 양배추를 활용한다고 하는데요, 

양배추는 소화를 돕고 수분을 잡아주는 역할을 하며 동시에 녹두의 풋내를 잡아주는 효과가 있다고 합니다. 

또한 양배추는 비타민 U 성분이 풍부해 위 점막 보호에 효과적이라고 해요. 

또한 양배추의 식감과 단맛이 죽의 맛을 업그레이드해준다고 하니 앞으로 죽요리에는 양배추를 꼭 넣어야 겠어요.

믹서기에 양배추 50g과 불린 통 녹두 1컵을 넣어줍니다. 

여기에 물 1컵을 넣고 같이 갈아줍니다. 

믹서기에 갈 때는 식감을 위해 부수듯 갈아주는게 포인트랍니다. 

이제 냄비에 물 1L를 붓고 방금 간 재료를 넣어주세요. 

그 다음 현미밥 1컵을 넣어줍니다. 

현미밥이 없을 경우에는 남은 찬밥 또는 즉석밥을 사용해도 좋아요. 

이제 밑간해 둔 닭고기의 절반(150g)을 넣어줍니다. 

고명용 닭고기는 따로 볶아줄거예요. 

 

재료가 끓고나서 약 5분 더 녹두가 풀어질 때까지 끓여줍니다.

끓는 모습도 영양만점^^

쪽파 200g을 준비합니다. 

쪽파는 하얀뿌리부분과 파란 잎부분을 따로 썰어서 준비합니다. 

쪽파를 썰때는 위 화면처럼 잘게 썰어주세요. 

위 그림처럼 뿌리부분과 잎 부분을 따로 썰어 준비합니다. 

쪽파를 볶아서 잠시 후 고명으로 활용해줄 거예요. 

팬에 식용유를 넉넉히 둘러준다음 

손질한 쪽파의 뿌리 부분을 넣어주세요. 

파기름을 낼 때는 조리 시간이 긴 뿌리 부분을 먼저 볶아주세요. 

밑간한 닭고기(150g)을 넣어 준비합니다. 

달고기 위에 물엿, 진간장 각 3큰술과 매실청 1큰술을 넣어줍니다. 

양념이 맛있게 졸아들면 

쪽파의 잎 부분을 넣고 불을 끈 후 섞어주세요. 

불을 끄고 잔열에 타지 않게 익혀주세요. 

퍽퍽한 닭가슴살을 촉촉하게 만드는 쪽파의 맛

봄기운 가득 영양만점 고소한 녹두 닭죽 

싱그러움 가득한 쪽파 고명 한 스푼 

닭가슴살로 손쉽게 만드는 영양만점 맛있는 알토란 쪽파 닭죽이 완성되었습니다^^