알토란 파개장 만드는법 (이지선 요리연구가), 깊은 감칠맛의 비법 공개

이번 포스팅에서는 알토란에 소개되었던 이지선 요리연구가의 파개장 레시피를 정리하여 공유합니다.

참고로 바로 아래 파개장 레시피를 따라만든 유튜브 영상이 있으니 필요하신 분은 참고하세요~

 

 

# 알토란 이지선 파개장 만드는 법 레시피

 

*기본 재료 : 대파 200g, 소고기 200g (탕국용), 식용유 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 1.5L, 간장 3큰술, 액젓 3큰술, 참기름 1큰술, 소금 반 큰술, 후추 약간, 달걀 1개

*소고기양념 : 고춧가루 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술

 

# 알토란 파개장 만드는 법

 

1. 대파 200g은 7cm 길이로 자른 뒤 4등분 한다. 물 1.5L에 소고기 200g을 넣어 익혀

한 김 식으면 칼로 썬 후 양념(고춧가루 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술)을

넣어 무쳐주세요. (소고기 끓인 물은 육수로 사용합니다)

 

2. 중불로 달궈진 냄비에 식용유 2큰술 참기름 1큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술을

볶다가 고춧가루 1큰술을 넣고 개어주며 볶아주세요. 볶아진 양념에 간장 3큰술과

액젓 3큰술을 넣고 섞어준 후 파를 넣어줍니다.

 

3. 파에 양념이 고루 묻을 수 있도록 뒤적여가며 볶다가 파가 어느 정도

숨이 죽으면 소고기를 넣고 볶은 후 육수를 넣고 강불로 끓여줍니다.

 

4. 파가 숨이 죽으면 물을 넣고 끓이다가 소금으로 간하고

후추를 넣어준 뒤 푼 달걀 한 개를 풀어주세요.