알토란 김치 콩나물죽 만드는 법(이하연 명인 레시피)

안녕하세요, 이번 포스팅에서는 알토란 이하연 명인의 김치 콩나물죽 만드는 법 레시피를 정리하여 공유합니다.

먼저 불리기전 쌀 1컵(180g)을 씻은 뒤 1시간 동안 불려줍니다. 

불린 쌀은 체에 밭쳐 준비하세요. 

콩나물 200g은 뿌리를 제거해주세요. 

콩나물 머리는 식감을 위해 남겨둡니다. 

김치 200g은 소를 제거합니다.

김치는 김장김치나 묵은지를 사용해합니다. 

기호에 따라 갓김치 또는 총각김치 사용도 무방합니다. 

소를 제거한 김치는 송송 썰어준비합니다. 

다음은 김치 콩나물죽 육수를 만들어줄거예요. 

멸치 20g은 등 쪽을 갈라 내장을 빼 줍니다. 

물 1.5L에 대파 20g과 다시마 10g을 넣어줍니다. 

 

내장 제거한 멸치 20g을 넣고 20분간 끓여줍니다. 

다시마는 오래 끓이지 않고 5분 내로 건져야 끈적한 진액이 나오지 않는답니다.

15분간 더 끓이면 육수 완성! 

멸치 육수로 죽을 끓이면 쌀알마다 깊은 감칠맛이 배게 됩니다. 

우려낸 재료들은 체에 걸러 육수만 남겨주세요. 

감칠맛 폭발하는 육수완성! 

취향에 따라 육수에 멸치 대신 쌀뜨물을 넣어도 좋아요. 

달군 팬에 참기름을 넣고 쌀을 볶아주면 

죽이 확 퍼지지 않아요, 기름 코팅을 해서. 

쌀알의 꼬들한 식감을 유지하기 위한 비법은? 

참기름 1큰술을 두르고 불린 쌀 180g을 넣어 볶아주세요. 

쌀이 투명해질 때까지 1분간 볶아줍니다. 

다진 마늘 1큰술을 넣어 준비합니다. 

썰어둔 김치 200g을 넣고 볶아주세요. 

쌀과 김치를 볶으면서 죽의 식감도 올라가줄거예요. 

멸치 육수 1L를 부어줍니다. 

쌀이 맛있게 퍼질 때까지 10분간 끓여줍니다. 

구수한 냄새에 이미 홀릭 

콩나물 200g을 넣고 뚜껑을 닫아 5분간 끓여줍니다. 

 

여기서 김치콩나물죽의 풍미와 맛을 살려줄 비법은? 

바로 김치국물

간을 맞추면서 맛도 풍부해지게 하는 김칫국물 

깔끔한 맛을 위해 김칫국물은 체에 걸러서 사용해줄거예요. 

김칫국물 1컵을 냄비에 넣어줍니다.

송송 썬 김치를 만나 맛의 조화를 이루게 되는 김칫국물 

대파 30g과 청양고추 1개, 홍고추 반 개를 넣어주면 알토란 김치콩나물죽 완성!~ 

 

없던 식욕도 부르는 비주얼

재료의 식감이 그대로 살아있는 김치 콩나물 완성! 

이상 알토란 이하연 명인의 김치 콩나물 죽 만드는법 레시피였습니다!