편스토랑 최귀화 광어회 초무침 만드는 법 레시피 정리

🍽요리 강력반장 최귀화 – 광어회초무침

🍳다시마로 숙성한 숙성광어회에 귀화표 초장으로 맛을 낸 회무침

■ 요리 재료

[다시마숙성 광어회]
광어 200g, 장다시마 2~3장, 청주 1병,

[채소]
양파 1/4개, 깻잎 2장, 미나리 1/2줌, 당근 1/4개, 상추 1장, 대파 1/4개, 오이 1/4개,

[초장 레시피]
고추장 2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 0.5T, 다진생강 0.5t, 설탕 1T, 매실청 1T, 식초 2T, 소금 한꼬집, 들깨가루 0.5T, 참기름 1T,

[기타]
깻잎 5~6장, 통깨, 검은깨, 날치알 큐브 1개

■ 만드는 법

[다시마 숙성]
1. 장다시마를 광어회 크기에 맞게 잘라 청주를 부어 20분 정도 담가둡니다.

2. 광어를 한 조각씩 다시마와 층층이 쌓아줍니다.

3. 비닐랩으로 공기를 빼가며 다시마에 감싼 광어를 꽉 감싸서 돌돌 말아준 뒤 냉장고에 6시간 이상 숙성해줍니다.

[광어회초무침 재료 준비]

1. 숙성한 회는 물기를 가볍게 닦아내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

2. 미나리는 4~5cm 길이로 썰어줍니다.

3. 당근 1/4개, 양파 1/4개, 대파 1/4개, 오이 1/4개는 비슷한 크기로 가늘게 채썰어줍니다.

4. 깻잎 2장과 상추 1장은 굵직하게 채썰어준비합니다.

[광어회초장 만들기]
1. 고추장 2T, 고춧가루 1T, 다진마늘 0.5T, 다진생강 0.5t, 설탕 1T, 매실청 1T, 식초 2T, 소금 한꼬집, 들깨가루 0.5T, 참기름 1T를 섞어 양념장을 만들어줍니다.

2. 썰어놓은 야채와 회를 골고루 버무려줍니다.

3. 야채와 회에 양념장을 조금씩 넣어가며 버무려줍니다.

4. 깻잎을 깐 뒤 날치알을 조금씩 올리고 가운데에 회무침을 올려 통깨&검은깨 뿌리면 완성됩니다.