이연복 셰프 대만 가정식 양상추볶음 만드는 법 레시피 정리

양상추볶음 재료구성

양상추, 새송이버섯.

 

소스재료:

설탕, 굴소스, 맛술, 참치액젓, 간장, 전분, 물

 

오늘 준비할 재료는 양송이와 양상추입니다. 

부드러운 야채류는 다 좋습니다. 

야채만 있으면 심심할 수 있으니까 새송이 버섯 준비했습니다. 

지금부터 한번 만들어 보겠습니다. 

물 100ml를 준비하세요. 

설탕 1스푼을 준비합니다. 

굴소스 2큰술을 넣고

맛술 5큰술, 참치액젓 1큰술

간장 1큰술을 넣고 끓여줍니다

소스를 끓이는 동안

야채를 손질합니다. 

양상추는 밑동을 때리면 꼭지가 잘 빠집니다. 

꼭지를 빼면 입사귀가 잘 떨어집니다. 

입사귀 한접시(4~5장 정도) 준비합니다. 

칼로 양상추를 듬성듬성 잘라줍니다. 

새송이버섯은 절반으로 자른 후 칼집을 넣어줍니다

천천히 끊어지지 않게 칼집을 넣어줍니다. 

방향을 돌려서 비스듬히 썰어줍니다. 

새송이 버섯도 약간 질긴 면이 있어서 칼집을 넣어줍니다. 

새송이 버섯을 먼저 넣습니다. 

소스가 끓을 때 살짝 데쳐준다고 생각하면 됩니다. 

소스는 더 졸여서 야채에 다시 부어 줄 겁니다. 

버섯을 먼저 그릇에 담고 야채를 냄비네 넣어줍니다. 

보통 업장에는 미리 끓여놓은 소스들이 많습니다. 

그 많은 소스를 계속 이용하는데

이번에는 한번쓰는 양만 만들었습니다. 

야채를 데친다고 생각하면 됩니다. 

야채를 건질 때 소스를 잘 털어 줍니다. 

버섯을 야채 위에다 올려줍니다. 

버섯을 야채보다 먼저 소스에 데칩니다. 

버섯에 먼저 간이 배게 하고

나머지 소스로 야채를 데쳐야 소스 양을 조절하기 좋습니다. 

전분 반 큰술, 물 1큰술을 섞어 전분물을 만들어 준 다음

전분이 가라앉지 않게 잘 섞어줍니다. 

그 다음 전분물을 소스에 붓습니다.

그 다음 그릇에 남아 있는 소스를 다시 부어준다음 잘 섞어줍니다. 

 

소스를 부어주면 대만식 양상추볶음 완성! 

집에서 간단하고 맛있게 해 먹을 수 있습니다.