알토란 백깍두기 만드는법(김하진 레시피 정리)

안녕하세요?

이번에는 시원 담백한 맛의 백깍두기 담그는 방법에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

깍두기는 무조건 빨간 양념이어야 한다는 편견을 깨는 김하진 선생님의 백깍두기 

전통 반찬의 대가 알토란 김하진 선생님의 백깍두기 레시피 한번 살펴보겠습니다^^

 

담백 개운한 김하진 백깍두기 만드는법

 

▶ 재료 : 무 3kg, 꽃소금 50g, 배 150g, 사과 150g, 양파 150g, 생강 15g, 통마늘 100g, 물 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 설탕 30g, 실파 60g, 갓 60g, 홍고추 5개, 꽃소금

 

1. 깨끗이 씻어 가로세로 2cm로 자른 무 3kg에 꽃소금 50g을 넣고 20분간 절인 후 물기를 빼줍니다. 

2. 믹서에 배·사과·양파 각 150g, 생강 15g, 통마늘 100g, 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 면포에 넣고 즙만 짜낸 후 멸치액젓 4 큰 술, 설탕 30g을 넣어주세요.

 

3. 절인 무, 2cm 길이로 썬 실파·갓 각 60g, 반달 모양으로 채 썬 홍고추 5개, 양념을 넣고 버무려줍니다. (*모자란 간은 꽃소금으로 맞춰주세요)