알토란 오이김치,오이물김치 만드는법(유정임 레시피)

안녕하세요?

이번에는 유정임 대가의 오이김치 만드는 레시피를 정리하여 공유합니다.

유산균 가득한 김치로 면역력을 잡아요!

끝까지 아삭한 봄 입맛 사로잡는 오이김치 

▶ 재료 : 백오이 1kg, 연근 200g, 고운 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 멸치진젓 2 큰 술, 굵은 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 20g, 다진 생강 8g, 조청 50g, 매실청 50g, 양파 50g, 부추 100g, 쪽파 40g, 미나리 60g, 홍고추 30g

 

* 백오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g

* 백오이 절일 때 소금물 : 물 300mL, 천일염 30g

* 연근 데칠 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g 

오이김치 만드는법

1. 백오이 1kg을 끓는 소금물에 2~3초간 데친 뒤 찬물에 한 번 헹구고

4~5cm 길이로 잘라 4 등분 한 후 다시 소금물에 30분간 절여 헹군 뒤 물기를 빼줍니다.

(*오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g / 절일 때 소금물 : 물 300mL, 천일염 30g)

2. 반달 모양으로 썬 연근 200g은 소금물에 20~30초간 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 빼줍니다.

(*연근 데칠 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g)

3. 볼에 손질한 오이와 연근을 넣고 한 번 섞은 뒤 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 버무려 색을 입혀주세요.

4. 새우젓 1 큰 술, 멸치진젓 2 큰 술을 넣어 간을 합니다.

5. 굵은 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 20g, 다진 생강 8g, 조청·매실청 각 50g을 넣어 양념한 뒤

손질한 양파 50g, 부추 100g, 쪽파 40g, 미나리 60g, 홍고추 30g을 넣어 버무려 마무리합니다.

 

색다른 맛과 멋! 오이물김치 담는 비법 공개!

개운·시원함이 일품인 오이물김치

▶ 재료 : 백오이 1kg, 노랑·빨강·초록 파프리카 각 100g, 미나리 40g, 쪽파 40g, 절인 무 160g, 다시마 5g, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 배즙 100mL, 매실청 50g, 연근가루 50g, 소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술

▶ 채수 재료 : 물 3L, 무 300g, 양파 160g, 대파 90g, 파 뿌리 60g, 건표고버섯 3개, 사과 100g, 배 100g, 무말랭이 90g

 

* 백오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g

* 백오이 절일 때 소금물 : 500mL, 천일염 50g

 

<오이물김치 만드는 법>

 

1. 살짝 데친 백오이 1kg을 4~5cm 길이로 자른 뒤 가운데 씨를 제거하고 소금물에 40분간 절여줍니다.

(*오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g / 절일 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g)

2. 절인 오이는 씨를 제거한 뒤 5~6cm 길이로 손질한 채소로 속을 채운 후

한 입 크기로 잘라 밀폐 용기에 담아주세요.

(*노랑·빨강·초록 파프리카 각 100g, 미나리·쪽파 각 40g, 절인 무 160g)

3. 물 3L에 채수 재료와 다시마 5g을 넣고 센 불에서 10분 끓인 뒤 다시마를 건져내고

중 불로 낮춰 30분간 더 끓여줍니다.

(*채수 재료 : 무 300g, 양파 160g, 대파 90g, 파 뿌리 60g, 건표고버섯 3개,사과·배 각 100g, 무말랭이 90g)

4. 식힌 채수에 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 면포에 넣어 주물러 즙을 짜주세요.

5. 배즙 100mL, 매실청·연근가루 각 50g, 소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술을 넣어 김칫국물을 만든 뒤 오이에 붓고 실온에 하루 동안 숙성 후 냉장 보관합니다.