알토란 갈비탕 만드는 법(이보은 레시피),쉽게 육수만드는 비법공개

이번에 소개할 메뉴는 빠르고 쉽게 진한 국물을 내는 부드러운 식감의 갈비탕입니다.

바로 이보은 요리연구가의 알토란 표 갈비탕 레시피인데요, 쉬운 갈비탕 만들기 한번 살펴보도록 하겠습니다~

 

누구나 쉽고 간단하게 만드는 알토란 갈비탕 (이보은 레시피)

재료 : 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g, 물 5L(약 25컵), 무 500g, 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술

육수 재료 : 대파 2대(초록색 잎 부분), 통마늘 8개, 생강 반 톨(9g), 건다시마 사방 5cm 2장, 통후추 20알, 청양고추 2개, 대파 뿌리 2개

핏물 빼기 재료 : 물 4컵, 맛술 1컵

고명 재료 : 달걀지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1 작은 술

갈비탕 만드는 법

 

1. 소갈비 1.2kg, 치마양지 600g를 체에 밭쳐 팔팔 끓는 물을 끼얹어 핏물을 빼서 준비합니다.

(* 핏물 빼기 : 찬물에 30분 담근 후 물을 버리고 물 4컵, 맛술 1컵을 넣고 30분 담궈주세요)

 

2. 육수 팩에 대파 2대와 통마늘 8개, 생강 반 톨(9g)을 으깨 넣고 사방 5cm의 건다시마 2장, 통후추 20알, 청양고추 2개를 손으로 잘라 넣고 대파 뿌리 2개를 넣어주세요.

(* 대파는 초록색 잎 부분만 사용, 통후추는 후춧가루로 대체 가능합니다)

 

3. 냄비에 물 5L(약 25컵)를 먼저 끓인 후 육수 팩과 손질한 갈비·치마양지, 무 500g을 통으로 넣어 뚜껑 열고 센 불에서 15분, 뚜껑 닫고 중 불에서 1시간 20분 끓여주세요.

(* 1컵 200mL 기준, 육수 팩은 중 불로 줄이고 30분 후에 건지기)

 

4. 총 1시간 35분간 끓인 뒤 불을 끄고 치마양지와 무를 건진 뒤 무는 나박썰어 준비하고 식힌 치마양지는 결대로 먹기 좋게 찢어 고명을 준비합니다.

5. 육수에 국간장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣어 간을 한 뒤 그릇에 담아 나박썰기한 무와 찢어 놓은 치마양지, 달걀지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘 1 작은 술을 올려줍니다. 

(* 그릇에 담은 후 모자란 간은 소금을 추가, 다진 마늘은 취향에 따라 가감해주세요)