편스토랑 박솔미 허파깻잎탕수육 (허깻탕) 레시피

🍳1kg에 5천원, 한우허파로
가성비 넘치는 요리를 즐겨보세요

■ 요리 재료

한우 허파, 밀가루, 대파, 월계수 잎, 생강, 통후추, 소주, 액젓, 깻잎, 부침가루, 전분가루, 튀김가루, 참기름, 기름, 레드페퍼, 파슬리, 레몬

[소스]
스위트 칠리소스, 쌈장, 레몬즙, 훈제 파프리카 가루

■ 만드는 법

[재료 준비]
1. 허파에 밀가루를 묻혀가며 바락바락 치대준 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요.

2. 물, 대파, 월계수 잎, 생강, 통후추, 소주 1병, 액젓을 넉넉하게 넣은 뒤 허파를 넣고 1시간 30분가량 삶아주세요.
(*물에 잠기지 않는 부분이 없게 돌려가며 뚜껑을 열고 익히면 좋습니다!)

3. 다 삶은 허파를 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주세요.

4. 깻잎을 깨끗하게 씻어줍니다.

5. 대파 흰 부분을 얇게 송송 썰어주세요.

[허파깻잎탕수육 만들기]
1. 볼에 전분가루, 튀김가루, 부침가루를 1:1:1로 담고 반죽이 묽어질 정도로 물을 담아줍니다.

2. 반죽이 덩어리지도록 젓가락으로 섞어줍니다.

3. 봉지에 썰어둔 허파를 담고 전분가루 1T, 참기름 약간을 넣은 뒤 흔들어 섞어주세요.

4. 깻잎에 허파를 넣고 감싼 뒤 반죽에 넣었다 빼줍니다.

5. 4를 170도 기름에 노릇해질 때까지 튀겨줍니다.

6. 칠리소스와 쌈장을 2:1로 섞은 뒤 레몬즙, 훈제 파프리카 가루를 섞어 소스를 만들어주세요.

7. 허파 깻잎 탕수육을 그릇에 담은 뒤 레몬즙을 골고루 뿌려주고 소스를 올려줍니다.

8. 대파 흰 부분과 레드페퍼, 파슬리, 레몬 제스트를 솔솔 뿌리면 완성됩니다!