편스토랑 박수홍- 감태한우초밥, 한우 육전, 한우샌드, 한우스테이크 만드는 법 레시피 정리

 

요리의 정석 박수홍 – [한우코스 요리] 감태 한우초밥 만드는 법 레시피 

■ 요리 재료

육회용 한우 홍두깨살 200g, 생감태 1장, 통깨 약간, 달걀 1개, 밥 1공기, 맛소금 3꼬집, 참기름 1T, 쪽파 약간

[양념 재료]
진간장 1.5T, 설탕 1T, 참기름 1T, 맛소금 2꼬집, 다진 마늘 2t, 쪽파 2줄기

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 감태는 아무것도 두르지 않은 팬에 앞뒤로 살짝 구워준 뒤 길게 세로로 썰어줍니다.
2) 쪽파는 얇게 송송 썰어줍니다.
3) 달걀노른자는 풀어서 준비합니다.

1. 먼저 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 고기에 진간장 1.5T, 설탕 1T, 참기름 1T, 맛소금 2꼬집, 다진 마늘 0.5T, 다진 쪽파를 넣고 골고루 섞어줍니다.

2. 밥에 맛소금 3꼬집, 참기름 1T를 섞어 간한 밥을 한입 크기로 뭉쳐줍니다.

3. 접시에 감태를 깔고 뭉친 밥과 육회를 초밥처럼 올려줍니다.

4. 육회 위에 풀어둔 달걀노른자를 올리고 썰어둔 쪽파를 토핑으로 올려주면 완성됩니다!

 

한우 육전 만드는 법 레시피

■ 요리 재료

[육전]
한우 부챗살 100g, 맛간장 1T, 참기름 1T, 설탕 1T, 달걀 2개, 튀김가루 약간, 올리브유 약간, 소금, 통후춧가루 약간

[영양부추무침]
영양 부추 80g, 양파 1/5개, 고춧가루 1T, 맛간장 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 통깨 약간

■ 한우 육전 만드는 법

0. 재료 준비
1) 달걀물을 풀고, 튀김가루를 얕은 접시에 각각 담아 준비합니다.
2) 양파는 채썰어 찬물에 매운기를 빼주고, 영양부추는 한입 크기로 썰어줍니다.
3) 고춧가루 1T, 맛간장 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 다진 마늘 1t, 참기름 1T, 통깨 약간을 섞어 양념장을 만들어 채썬 양파와 영양부추를 무쳐줍니다.

1. 먼저 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 고기에 맛간장 1T, 참기름 1T, 설탕 1T를 섞어 밑간해줍니다.

2. 밑간한 고기는 한 장씩 튀김가루를 앞뒤로 묻히고, 달걀물을 묻혀 구워줍니다.

3. 완성한 육전에 영양부추무침을 함께 플레이팅 해주면 완성됩니다! 

 

한우샌드 만드는 법 레시피

■ 요리 재료

한우 채끝 등심 200g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 무염버터 1조각, 식빵 4장, 블랙 트러플 소스 1T, 홀그레인 머스타드 1T, 꿀 1.5T, 고추냉이 약간

■ 만드는 법

1. 먼저 고기는 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 소금, 통후춧가루를 뿌려 마리네이드합니다.

2. 식빵은 테두리를 칼로 잘라준 뒤 토스터기에 2분간 바삭하게 그을릴 정도로 구워줍니다.
📢토스터기가 없으면 달군 팬에 아무것도 두르지 않고 살짝 구워주면 됩니다~

3. 1에서 마리네이드한 고기는 버터를 녹인 팬에 미디엄레어로 구워 약 5분간 레스팅 해줍니다.

4. 구운 빵에 한 면은 꿀을 바르고, 한 면은 블랙 트러플 소스 & 홀그레인 머스타드를 반반 발라줍니다.

5. 빵에 구운 고기를 올리고 한입 크기로 썰어 접시에 올려줍니다.

6. 고기 부분에 고추냉이를 손톱 크기로 짜서 올려주면 완성됩니다!

 

편스토랑 한우안심스테이크  레시피

■ 요리 재료

한우 채끝 등심 200g, 소금 약간, 통후춧가루 약간, 무염버터 1조각, 올리브오일 약간, 참두릅 2개, 송이버섯 2개, 고추냉이 1T, 홀그레인 머스타드 1T, 소금 약간

■ 만드는 법

0. 재료 준비
1) 손질한 두릅은 줄기 부분에 +모양으로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 소금 2꼬집을 넣어 2분간 데쳐주고 찬물에 헹궈줍니다.
📢단단한 줄기부터 천천히 넣어 데쳐주면 식감이 일정해서 더 맛있습니다. 
2) 고기는 키친타월에 핏물을 제거한 뒤 소금, 통후춧가루로 마리네이드 해주세요.

1. 달군 팬에 버터를 녹여 고기를 노릇하게 구워주고, 2분간 레스팅 합니다.
📢레스팅 과정을 거치면 육즙을 가둬 더 풍미있는 맛을 느낄 수 있답니다.

2. 레스팅 하는 동안 달궈진 팬에 올리브오일을 붓고, 버섯, 데친 두릅을 소금 간을 하며 구워줍니다.

3. 레스팅 해둔 고기는 취향껏 먹기 좋게 잘라줍니다.

4. 접시에 고추냉이, 홀그레인 머스타드, 소금을 0.5T씩 올리고 구운 고기와 두릅, 버섯을 함께 플레이팅 해주면 완성됩니다!