[만물상]함안 소고기국밥,황지희 레시피

안녕하세요?

솔트파파입니다.

이번에는 얼큰하고 개운한 맛이 일품인 40분 초간단 함안 소고기 국밥 만드는 비법을 정리하여 공유합니다.

원조의 맛을 집에서도! 팔도맛집 따라잡기 프로젝트

70년전통 함안소고기국밥의 맛을 집에서도 그대로 재현하는 비법을 알아보겠습니다.

먼저 소고기양지와 대파, 무, 콩나물, 다진마늘, 고춧가루, 후추, 고추기름 등을 준비합니다.

자 먼저 소고기 국밥의 주인공인 소고기를 준비해주세요. 

소고기는 양지부위를 준비합니다. 

소고기 양지는 결 반대로 썰어줘야 고기가 부드러워져요. 

소고기 양지는 결 반대가 정답!

소고기 양지 준비완료! 

넣기만 하면 양지를 40분만 끓여도 가마솥에 4시간 끓인 것처럼 국물이 진하게 우러나는 황지희 표 비법이 공개됩니다. 

황지희 표 소고기 국밥을 먹어본 맛 칼럼니스트의 증언~

국밥 전문점을 차리면 대박! 

가마솥에 반나절 끓여서 만든 70년 전통 함안 소고기 국밥

맛집의 깊고 진한 국물 맛을 40분 안에 만드는 놀라운 비법!

함안 소고기 국밥의 국물 맛을 내는 초간단 비법은? 

바로 배즙과 메밀가루 입니다! 

고기를 배즙&메밀가루에 5분간 재우면 양지 국물이 진해집니다! 

함안 소고기 국밥 맛집 포인트

1. 가마솥에서 반나절 푹 끓인 국물맛: 배즙+메밀가루. 

배즙과 메밀가루의 양은? 

배즙 4분의 1컵을 양지담은 보울에 넣고 조물조물 버무려줍니다. 

그 다음 메밀가루 4스푼을 넣고 역시 조물조물 버무려 줍니다. 

배즙&메밀가루를 고기에 버무리는 게 바로 육수를 깊고 진하게 만드는 비법!

고기에 배즙을 넣고 충분히 버무린 후 메밀가루를 버무리면 잘 스며들어요!

배즙과 메밀가루를 넣고 조물조물 버무려서 5분간 재워주세요.

메밀가루는 국물맛이 한층 깊어지면서 풍부해지는 효과가 있습니다. 

또한 메밀가루는 소화효소가 풍부해서 

배즙과 메밀가루가 더해져 연육효과가 2배~

고기가 빨리 부드러워지고 잠깐만 끓여도 국물이 진해지는 효과를 얻을수 있습니다. 

이제 소고기 국밥의 국물을 낼 차례입니다. 

불을 켜고 냄비에 참기름 4스푼을 넣습니다.

그 다음 5분재운 고기를 넣고 

국간장 4스푼을 넣고 볶아줍니다. 

고기는 앞뒤로 하얗게 될 때까지 볶아주세요.

볶아준 고기에 물 10컵을 추가해줍니다. 

썰어놓은 무도 처음부터 함께 끓여주세요. 

소고기 양지 육수에 육수를 하나더 넣어줄건데요~ 

바로 시판용 사골 곰탕 국물입니다.

사골육수를 4컵 넣어주세요~

이제 뚜껑을 닫고 30분간 끓여주세요.

이어서 소고기 국밥 양념장을 만들어보겠습니다. 

국간장 4분의1컵을 넣고(소고기 600g기준) 고춧가루 4분의1컵을 넣어주세요.

이어서 후추 반 스푼을 넣고

고추기름 4스푼을 넣어주세요. 

여기에 함안 소고기국밥 맛집의 원조비법이 하나 더 추가되는데요, 바로 멸치액젓입니다.

멸치액젓은 4분의1컵만 넣어주세요.

멸치액젓을 넣으면 깊고 감칠맛이 풍부한 국물맛을 높여줍니다. 

30분이 지난후 냄비뚜껑을 여니 육수가 진해보입니다. 가마솥에서 푹 끓여낸듯한 진한 육수.

토종닭 3마리를 넣은 듯한 국물맛! 

30분 만에 완성한 진하고 시원한 국물!  이 때 양념장을 부어주세요~

그리고 대파도 넣습니다. 

참고로 함안 소고기 국밥은 우거지를 사용하지 않습니다. 

대신 시원하고 개운한 맛을 내는 재료인 콩나물을 넣어줍니다. 

마지막 꿀팁은 바로 콩나물! 

콩나물로 뒷맛을 가볍게~

깨끗하고 시원하게 만드는 비법이랍니다.

콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 5분에서 10분간 더 끓여주시면 완성! 

10분후 뚜껑을 열어보니 모두가 감탄할 만한 비주얼을 보여줍니다. 

이것이 바로 70년 전통의 함안 소고기국밥.  밥을 말아먹고 싶은 함안 소고기국밥. 

국물에 밥을 말아서 한 숟가락 딱~

추운 겨울에 더욱 생각나는 소고기 국밥. 

얼큰하고 개운한 맛이 일품인 40분 초간단 만물상 황지희 표 소고기국밥이 완성되었습니다~