알토란 쑥국, 임성근 레시피

안녕하세요?

솔트파파입니다.

오늘은 알토란 임성근의 제철밥상 봄기운 쑥쑥~! 쑥국 끓이는 법을 배워보도록 하겠습니다~

해독의 왕!

영양만점 쑥국 비법이 공개됩니다~

먼저 쑥 4줌을 준비해주세요~

싱그러운 봄을 한가득 담은 제철 쑥~

3월에 자란 쑥은 부드럽고 연해서 요리에 적합하답니다. 

3월을 넘긴 쑥은 질기고 써서 약으로 사용합니다. 

좋은 쑥은 연한 연두색을 띠고 만졌을 때 부드러운 것이 좋습니다. 

쑥의효능: 

쑥 섭취시 혈관,기관지,위,췌장,대장,피부 등 신체 기능 증가에 탁월한 효과를 보여줍니다. 

쑥에는 쓴 맛을 없애는 비법이 있다고 해요! 

쑥, 더 깔끔 담백하게 즐기는법! 

쑥 국의 맛의 한 수가 공개됩니다!~

쑥 국의 맛의 한 수는 바로

쑥을 데쳐서 넣는 것입니다!

보통 쑥국에 생 쑥을 그대로 넣으면 쓴 맛이 가득하죠

쑥을 데쳐서 넣으면 쓴맛이 제거되어 은은한 향과 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다. 

쑥 데치는 법:

끓는 물에 5초~10초간 데쳐주세요~

그 다음 찬물에 10분 담가주세요~

쑥 4줌을 끓는 물에 넣고 5~10초간 데쳐주세요. 

10초가 되면 쑥을 체로 건져내주세요. 

10분간 찬물에 담가 쓴맛 완벽제거! 

데친 쑥을 찬물에 10분간 담가주세요~ 

쑥이 더 푸릇푸릇해졌네요^^

쑥의 물기를 가볍게 짜주세요~

쓴맛 싹 사라지고 은은함이 가득한 쑥 손질이 완료되었습니다!

쑥국에는 고기가 들어가는데요, 소고기 우둔살 100g을 준비합니다. 

소고기 우둔살은 지방이 적어 담백한 쑥국에 딱! 좋아요^^

소고기 우둔살 100g을 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주세요~

다음단계는 소고기를 밑간해주기~

먼저 다진 마늘 1 큰 술을 넣어주세요~

들기름 2 큰술을 넣고 버무려주세요. 

만약 들기름이 없다면 들기름대신 식용유도 좋고 참기름도 좋아요^^

소고기 밑간하기 : 다진마늘 1큰술, 들기름 2 큰술 넣고 조물조물 무쳐주세요^^

이제 본격적으로 알토란 임성근 표 쑥국을 끓여보겠습니다. 

냄비에 불을 켜주시고, 

달궈진 냄비에 소고기를 넣고 볶아주세요. 

소고기는 쑥을 받쳐주는 든든한 조력자입니다. 

멸치육수 6컵을 넣고 끓여주세요. 

멸치육수가 소고기와 만나면 한 층 더 풍미가 올라갑니다. 

된장 1큰술을 넣어주세요~

육수가 팔팔 끓고 있을때

데친 쑥을 넣어줍니다. 

국간장 1큰술을 넣어주세요. 

취향에 맞게 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요~

소금 반 큰술을 넣어 간을 맞춰주세요~. 

여기에 들깻가루 3 큰술을 넣습니다. 

채 썬 대파 1대를 넣어주세요~

채 썬 대파를 넣어 시원함이 배가 된 맛있는 쑥국이 완성되었습니다!