알토란 명품대구탕 만드는법 만드는법

알토란 대구탕 만드는 법

* 재료 : 생대구 800g(1마리), 콩나물 300g, 무 150g, 이리 330g, 소주 20mL, 소금 2 큰 술, 겨잣가루 반 작은 술, 끓는 물 2L, 다진 마늘 60g, 미나리 200g

* 육수: 대구 간 95g, 찬물 500mL

* 양념장: 고춧가루 60g, 물 60mL, 다진 생강 반 작은 술

 

알토란 대구탕 만드는법

 

1. 생대구 800g(1마리)는 내장, 아가미, 검은 막, 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 핏물을 제거해 토막냅니다.

2. 대구 간 95g을 끓는 물에 넣어 10분간 삶고 찬물 500mL에 담가 육수를 우려주세요.

3. 냄비에 콩나물 300g, 나박 썬 무 150g, 손질한 대구 800g, 이리 330g, 육수 낸 간 절반, 간 육수 100mL, 소주 20mL, 소금 2 큰 술, 겨잣가루 반 작은 술을 넣고 끓는 물 2L를 부어줍니다. (*소금양은 기호에 따라 가감)

4. 바로 뚜껑을 닫고 센 불에 약 10분간 팔팔 끓인 뒤 냉장고에서 1~2시간 숙성시킨 양념장 100g(고춧가루 60g, 물 60mL, 다진 생강 반 작은 술)과 다진 마늘 60g을 넣고 잘 풀어줍니다.

5. 5~6cm 길이로 썬 미나리 200g을 올려 완성합니다.