백종원 만능 곱창무침, 곱창라면 만드는 법 황금레시피 정리

레시피 출처: 백종원 유튜브

 

안녕하세요, 이번 포스팅에서는 백종원 표 만능 곱창무침과 곱창무침을 활용한 곱창라면 끓이는 법을 정리하여 공유합니다. 

[ 재료 ]

 

*만능곱창무침(약 7인분)

 

초벌소곱창 500g

초벌소깐양 500g

정수물 약 11컵(2L)

굵은 고춧가루 4큰술(32g)

국간장 3큰술(30g)

간 마늘 1과 1/2큰술(30g)

된장 1큰술(20g)

황설탕 약 1과 1/2큰술(17g)

들깻가루 2큰술(16g)

참기름 2큰술(14g)

고추장 1/2큰술(10g)

후춧가루 약간

 

[ 만드는 법 ]

 

*만능곱창무침

 

1. 냄비에 물을 넣고 바글바글 끓으면 손질소곱창을 넣어 중불에 약 30분~1시간 삶아줍니다.

* 물양은 냄비의 크기와 화력에 따라 조절합니다.

* 삶는 시간은 곱창의 질김 정도에 따라 조절합니다.

* 생곱창에 기름이 너무 많이 붙어있을 경우 가위를 이용하여 잘라냅니다.

* 생곱창 내부에 있는 곱을 씻어내고 싶을 경우 흐르는 물에 대고 곱창을 쭉쭉 훑어냅니다.

 

2. 다 삶아진 소곱창은 찬물에 담가 식힌 후 물기를 제거하고 두께 2cm로 잘라 준비합니다.

 

3. 손질소깐양은 물에 깨끗하게 세척하여 물기를 제거하여 준비합니다.

4. 깊은 그릇에 소깐양, 소곱창을 넣고 고추장, 된장, 황설탕, 국간장, 굵은 고춧가루, 간 마늘, 들깻가루, 후춧가루, 참기름을 넣어 골고루 무쳐줍니다.

* 국간장 대신 진간장을 사용해도 좋습니다.

* 곱창무침은 바로 먹지 않을 경우 1컵씩 소분하여 봉지에 담아 냉동 보관합니다.

 

*곱창라면 재료

 

정수물 약 3컵(550ml)

만능곱창무침 1컵(135g)

대파 약 1/3대(34g)

청양고추 1개(10g)

라면 1개

 

*곱창라면

 

1. 냄비에 물, 건더기 수프, 분말 수프, 만능곱창무침을 넣고 강불에 끓여줍니다.

* 처음부터 곱창무침을 함께 넣고 끓여야 곱창양념의 맛이 우러나옵니다.

2. 대파, 청양고추는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비합니다.

3. 물이 바글바글 끓어 오르면 면을 넣고 잘 풀어가며 끓입니다.

4. 면이 한 가닥씩 풀어지고 약 1분 정도 지나면 대파, 청양고추를 넣고 섞은 후 불을 끕니다.

5. 라면을 그릇에 옮겨 담아 완성합니다.

 

 

 

먼저 만능곱창무침 레시피를 살펴보도록 하겠습니다!

손질 소곱창을 중불에서 30분~ 1시간정도 삶아줍니다.

곱창은 연할수록 좋으니 꼭 충분히 삶아주세요. 

삶은 곱창은 찬물에 넣어 식혀주세요.

다 삶은 소곱창은 찬물에 담가 식힌 후 물기를 제거하고 두께 2cm로 잘라 준비합니다.

손질소깐양은 물에 깨끗하게 세척하여 물기를 제거하여 준비합니다.

곱창을 초벌소깐양 500g과 섞어주세요.