이연복 소고기 육전 만드는법, 육전 소스 레시피 정리

안녕하세요, 이번 포스팅에서는 이연복 셰프의 육전 만드는 법, 그리고 레드와인을 활용한 육전 소스 레시피를 정리하여 공유합니다. 

《재료》

홍두깨살 400g 전분, 계란, 식용유 적양배추, 무순, 대파, 새싹채소

 

소스: 레드와인, 레몬, 식초, 설탕, 굴 소스, 참치액젓 (소스는 간장으로 대체가능!)

 

《육전 레시피》

1. 홍두깨살 400 g를 0.5cm 간격으로 썰어주신 후, 물기를 최대한 짜서 제거해주세요.

2. 밑간용 맛소금 2자밤을 홍두깨살에 뿌려 잘 버무려주세요.

3. 전분 수북이 4스푼, 계란 1개의 흰자와 식용유 3스푼을 넣고 잘 버무려주세요.

4. 적양배추, 대파 1대를 썰어 무순, 새싹과 함께 접시에 올려 놔주세요.

5. 버무려진 홍두깨살을 중불에 달구어진 프라이팬으로 잘 구워주신 후, 접시에 올려주세요.

6. 육전에 야채를 올려놓고 잘 싸서 한입에 쏘옥~

 

《소스 레시피》

1. 레드와인 100mL를 프라이팬에 강불로 끓여주세요.

(끓기 시작하면 강불에서 중-약불로 낮춰주세요)

2. 레몬 1개를 큼직하게 썰어서 끓는 와인에 넣어주세요.

3. 진간장 1스푼, 굴 소스 2스푼, 생수 50mL, 식초 2스푼, 설탕 1/3스푼과 참치 액젓 1스푼을 프라이팬에 넣고 같이 끓여주세요.

(이 타이밍에 레몬은 제거해주세요)

4. 맛을보시고 설탕이나 간장을 기호에 맞게 추가해주세요. 알코올 향이 사라지면 완성!

이연복 표 육전은 홍두깨살을 사용할거예요. 

육전용 홍두깨살은 살짝 얼려서 썰면 잘 썰립니다. 정육점에서 육전용으로 부탁드려도 좋아요!

 

고기를 다 썰었다면 한 쪽에 보관하시고, 이번에는 육전용 소스를 만들어보겠습니다.

먼저 소스팬에 레드와인 100ml을 부어주시고 강불에서 끓여준다음 중약불로 끓여주세요. 

레몬 1개를 썰어서 소스팬에 넣어주세요. 

여기에 진간장 1스푼을 넣고 

굴소스 2스푼을 넣어줍니다. 

물 50ml을 넣어주세요. 

식초 2스푼 넣고

설탕 1/3스푼 넣어주세요. 

참치액젓 1스푼도 넣고 

레몬은 오래 끓이면 쓴 맛이 나니까 중간에 건져주세요. 

 

소스는 처음 끓기 시작하고 중불로 줄여 약 5분정도 끓여주시면 돼요. 

만든 소스는 잘 식혀주세요. 

이제 소고기가 녹았는데요, 

소고기가 녹으면서 생긴 물기는 최대한 제거해주세요. 

 

소고기 400g에 맛소금 2꼬집을 넣고 조물조물 섞어주세요. 

이연복 표 육전희 핵심은 전분! 

전분과 계란을 이용해 고기를 부드럽게 만들어줄 거예요. 

고기에 전분 4큰술을 넣어준다음 

계란 1개의 흰자만 볼에 넣어줍니다. 

여기에 식용유 3스푼을 넣고 

최대한 잘 섞어준 다음 10분정도 숙성시켜 줍니다. 

 

육전과 곁들여 먹을 채소 썰기. 적양배추 약간 채 썰어줍니다. 

대파 흰부분은 중간 심지를 꺼내어 겹쳐준다음 뒤집어서 채 썰어주세요. 

새싹채소같은 것을 준비해도 좋아요~

곁들임 채소는 취향껏! 

 

이제 중불에서 육전을 구워주세요. 

육전을 다 구었으면 채소를 담은 그릇에 잘 담아준다음 

소스 접시에 아까 만들어 식힌 소스도 준비합니다. 

잘 구워진 육전을 소스에 푹 찍어서 드시면 정말 맛있겠죠? 

이연복 스타일의 육전으로 더 쉽고 더 맛있게! 

잘 구워진 육전 위에 파채, 적양배추채, 새싹채소를 취향껏 올려서 함께 드시면 고기의 느끼한맛을 잡아주어 정말 맛있습니다.

여러분도 꼭 따라해보세요~!