알토란 총각무 동치미 황금레시피(김하진)

안녕하세요?

이번에는 알토란 김하진 요리연구가 선생님의 속이 뻥 뚫리는 총각무 동치미 만드는법을 정리하여 공유합니다.

 

*총각무 동치미 재료 :

꽃소금 반 컵, 배추 줄기 2kg, 소금물, 실파 200g, 홍고추 5개, 청양고추10개, 풀국, 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 사과 1개, 배 1개, 참외 1개, 물 25컵, 양념 재료

*소금물 : 물 15컵, 꽃소금 2컵

*풀국: 물 2컵, 밀가루 3

*양념 재료: 멸치액젓 3 큰 술, 총각무 절임물, 소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12 큰 술

총각무 1단의 뿌리와 무청을 자른 후 크기에 맞춰 등분합니다. 

무청은 밑동과 이파리를 자르고 줄기 부분만 5~6cm로 다듬어주세요. 

손질한 총각무에 꽃소금 반 컵을 뿌려 1시간동안 절여줍니다.

 

배추 한통에서 양쪽과 끝부분 이파리를 다 자른 배추 줄기 2kg을 

물 15컵, 꽃소금 2컵으로 소금물을 만들어 3시간 절인 후 

2-3번 헹궈 물기를 빼줍니다. 

김치통에 절인 총각무,배추와 5~6cm로 자른 실파 200g, 

어슷썰어 씨 제거한 홍고추 5개, 청양고추 10개를 켜켜이 넣어줍니다. 

냄비에 물 2컵, 밀가루 3큰술을 넣고 덩어리지지 않게 풀어 저어가며 

센 불에 3분가량 끓이고 식혀 풀국을 만들어줍니다. 

동치미 국물에 들어갈 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g

저민생강20g, 물 5컵, 사과 1개, 배 1개, 참외 1개를 믹서에 갈아줍니다.

믹서에 간 재료를 면 보자기에 담고 물 25컵에 넣어 주물러 국물을 낸 후 

멸치액젓 3큰술, 총각무 절임물, 소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국2컵, 

꽃소금 12큰술로 양념을 하고 김치통에 부어주면 

아삭하고 시원한 총각무 동치미 완성!